נשבלית

1044
       

שבלית: מקרונים. הסוד העיקרי של הקינוח הארמני הזה הוא שביסקוויטי שקדים פירורים וריחניים מוזגים עם סירופ סוכר מיד לאחר האפייה, כשהם עדיין חמים, מה שהופך אותם לעסיסיים וזוכים למתיקות נוספת. להכנת נשלית אנו לוקחים: 250 גרם קמח, 500 גרם שקדים קלופים, 2 חלבונים, 600 גרם סוכר, שמן לשימון, 100 גרם סוכר לסירופ.מניחים בצד 25-30 גרגרי שקדים שלמים, טוחנים את השקדים הנותרים פעמיים או טוחנים בבלנדר.מפרידים את הלבנים מהחלמונים ומקציפים אותם עם מטרפה או מערבל עד שהם הופכים לקצף סמיך.מחממים 100 מ”ל מים בסיר, מוסיפים סוכר וממשיכים בחימום תוך ערבוב מתמיד עד להמסת כל הסוכר.מוסיפים בהדרגה את השקדים הקצוצים, תוך ערבוב מתמיד. יוצקים פנימה את החלבונים המוקצפים תוך כדי ערבוב. מחממים את התערובת על אש נמוכה כ- 15 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.מנפים קמח. מוסיפים אותו בהדרגה לתערובת האגוזים והחלבון שהתקררה. ללוש את בצק השקדים במשך 10 דקות לפחות. זה צריך להיות הומוגני ואלסטי.מחממים תנור ל -160 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית עם נייר אפייה מחומם ומפזרים קמח (או מכסים בנייר אפייה).מניחים את בצק השקדים במזרק או שקית מאפה ומניחים על נייר אפייה כעוגות שטוחות, בקוטר של כ -5 ס”מ. (אפשר פשוט לכפות את הבצק החוצה.) לחץ גרעין שקדים שלם למרכז כל עוגה שטוחה. אופים את העוגיות עד להזהבה (בערך 30-35 דקות).הכינו את הסירופ: הוסיפו סוכר ל- 50 מ”ל מים חמים ותוך כדי ערבוב, חממו על אש נמוכה עד להמסה מלאה.מעבירים את העוגיות המוגמרות מנייר האפייה לתבנית ויוצקים מיד את סירופ הסוכר. להגיש צונן.עֵצָה. העקביות של העוגיות הללו תלויה מאוד במידת הטחינה של השקדים. אם טוחנים את השקדים בבלנדר כמעט למצב אבקה, הבצק האפוי יהיה הומוגני ומתפורר, ואם תדלגו על השקדים דרך מטחנת בשר