קיופטה

הכנת קיופטה – סוג של קציצות או קציצות – על פי המתכון הישן המקורי לא תהיה קלה. בעבר, הבשר נקצץ ביד: הוא הוכה בפטיש עץ על אבן למצב סופלה, בהדרגה הוסיף מים תחילה ואחר כך וודקה או ברנדי. היום מטחנת בשר ובלנדר נחלצים לעזרתם – איתם הכנת המנה הארמנית הזו הופכת פחות זמן, והקיופטה מתגלה כטעימה לא פחות.לקיופטה אנו זקוקים: 1 ק”ג בשר בקר ללא עצמות, 1-2 בצלים, 1 ביצה, מלח, פלפל, 50 מ”ל וודקה או ברנדי ארמני, 30 גרם קמח, 40 גרם ג’י, חבורה קטנה של כוסברה.נקו את הבשר משומן, גידים וסרטים. שוטפים, מייבשים בעזרת מגבת טישו או נייר וחותכים לחתיכות קטנות.עוברים מספר פעמים דרך מטחנת בשר או טוחנים בבלנדר, ומוסיפים בהדרגה מים רתוחים צוננים (100-150 מ”ל) כדי שהבשר הטחון לא ייצא יבש.מקלפים את הבצל וקוצצים דק מאוד או קוצצים בבלנדר. מקציפים את הביצה בעזרת מזלג או מטרפה.שלב בשר טחון עם בצל קצוץ וביצה טרופה. מוסיפים וודקה (קוניאק) וקמח, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב את הבשר הטחון בכף למשך 15 דקות כדי שיהיה צמיג מאוד.מביאים לרתיחה כ -2 ליטר מים מומלחים. הרטיבו קערה או קערה במים קרים. הרטיב גם את היד במים כדי שהבשר הטחון לא יידבק. צובטים חלק מהבשר הטחון בכדי להשתלב בכף היד, מעבירים לקערה לחה ויוצרים כדור.טובלים את קציצת הבשר בעדינות במים רותחים. לבלון הבא מרטיבים את הקערה ומגישים שוב – וכך הלאה עם השאר.מבשלים 25-30 דקות. מוציאים את הכדורים המוגמרים בעזרת כף מחוררת ומניחים על כלי.מחממים את השמן ויוצקים אותו על הכדורים. ממיינים את הכוסברה, שוטפים, מסירים את הגבעולים הקשוחים וקוצצים דק. מגישים את הקיופטה המפוזרת בכוסברה קצוצה.עֵצָה. אם חותכים את הקיופטה המוגמרת לעיגולים, יוצקים עם חמאה מומסת, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ועוטפים בפיתה, מקבלים חטיף טוב. ניתן גם להגיש קיופטה עם רטבים שונים