מצון משמש להכנת מנות רבות ושונות, החל ממרקים וכלה במאפים. כמובן, המפורסמים ביותר הם שמורים ושזופים. מאטסון נאכל ככה, בלי שום תוספים. ניתן לקנות מטסון מוכן בחנויות, או שתוכלו – ואפילו טוב יותר – לבשל בבית
המתכון להכנתו מוצע בספרי בישול ארמנים רבים. לפניכם מתכון מהספר “מטבח ארמני” בהוצאת הוצאת “אסקמו”, המספק גם כמה טיפים שימושיים
- ככל שמוצרי ההתחלה שמנים יותר – חלב וחמץ, כך השמן הוא יותר שומני
- אם אתה תוסס חלב עם שמנת חמוצה, אז ה- מצון המוגמר לא ממש יעמוד בתקן. אבל אם אתה משתמש במטסון הזה למחמצת הבאה, תקבל מוצר אותנטי לחלוטין
אז, כדי להכין מאטסון אנו זקוקים: ליטר חלב ו- 100 מ”ל מאטסון או שמנת חמוצה, ולאחר מכן עקבו אחר המתכון
- מחמצת – מטסון מוכן או שמנת חמוצה – מוציאים מהמקרר כדי להתחמם לטמפרטורת החדר
- מרתיחים את החלב. אם אתם רוצים שהשמש תהיה עבה ומתוקה יותר, הביאו אותה לרתיחה ושמרו אותה על אש נמוכה מאוד עד שהנוזל התאדה ברבע
- מסננים את החלב דרך מטלית גבינה מקופלת – הדבר יחסוך למטסון מהתכרבלות מוקדמת ויבטיח חמצמצה אחידה, מה שאומר שהמוצר יהיה איכותי יותר. (אתה יכול לדלג על שלב זה כדי להקל על התהליך.)
- מצננים את החלב ל -40 ° C. יוצקים למיכל אמייל, חרס, קרמיקה או זכוכית – מיכלי מתכת אינם מתאימים לתסיסה
- מערבבים את תרבות ההתחלה (מאטסון מוכן או שמנת חמוצה) עם כמות קטנה של חלב מקורר בקערה נפרדת, יוצקים את התערובת לקערה עם החלב שנותר ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. נוח להשתמש במטרפה או מקציפים קלות את התערובת במיקסר
- מכסים את הכלים במכסה, עוטפים אותם ומניחים במקום חמים למשך 12 שעות (למשל למשך הלילה). הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה נכונה של מצון היא 30-40 מעלות צלסיוס
- מצון מוכן אפשיר להגיש ישר לשולחן,או לשמור במקרר כמה ימים
