מדוע “קפה טורקי” הוא בעצם קפה ארמני
הדרך הארמנית של הקפה לאירופה
היום באירופה ובמזרח מכנים את הקפה השחור עם המשקעים בשם “קפה טורקי”. אך אם נביט אל ההיסטוריה – לטורקים אין כמעט כל קשר להגעת הקפה לאירופה.הראשונים שהכירו לאירופאים את המשקה הזה לא היו טורקים – אלא ארמנים. במאה ה-17 כמעט כל מסחר הקפה באירופה התנהל בידי סוחרים ארמנים מסמירנה (איזמיר), חלב וקונסטנטינופול.הכרוניקות הצרפתיות מציינות במפורש
«Les Arméniens introduisirent le café à Marseille et à Paris bien avant les Levantins et les Turcs.»
“הארמנים הביאו את הקפה למרסיי ולפריז זמן רב לפני הסוחרים הלבנטינים והטורקים.”
ונציה (1620–1640)
פולי הקפה הראשונים הגיעו אל סוחרי ונציה שעסקו במסחר עם הלבנט. בין הספקים היו סוחרים ארמנים וסורים מסמירנה ומחלב.הם הראשונים שהביאו את הקפה לאירופה לא כפריט אקזוטי נדיר, אלא כמוצר לצריכה יומיומית
פריז (1650–1660)
בשנות ה-1650–1660 הגיע מצמירנה לצרפת הארמני פסקל רוסֶה . הוא פתח בפריז את בית הקפה הראשון, שבו בישל קפה בצורה מזרחית — בג’זווה, עם משקע, כפי שנהגו בארמניה, ערב ופרס. הצרפתים שלא ראו דבר כזה מעודם, קראו לו “סוחר טורקי” מבלי להבין את ההבדלים האתניים באימפריה העות’מאנית. כך נולד הביטוי café à la turque — “קפה טורקי”
לונדון, 1652
בערך באותו הזמן נפתח בלונדון בית הקפה הראשון על ידי פסקואה רוזֶה — גם הוא יליד סמירנה וארמני במוצאו.מכאן החל הקפה את דרכו באנגליה. גם שם כינו אותו Turkish drink – “המשקה הטורקי”, אף על פי שמכרו אותו נוצרים מארץ העות’מאנים
פריז, 1686
זמן קצר לאחר פסקל, הארמני פרוקופ (Procope), ששמו האמיתי פרוקופי קוטיליאן,הקים בקונסטנטינופול את Café Procope המפורסם בפריז (1686) — בית הקפה האירופי האמיתי הראשון.המקום הפך לאגדה: שם נפגשו וולטר, דידרו, רוסו, נפוליאון והבונים החופשיים של פריז. פרוקופ הפיץ את הקפה בצורה מזרחית בכל רחבי צרפת. שם, בכוס קפה ארמני, ישבו הפילוסופים והבונים החופשיים של המאה ה-18. כך הפך הקפה למשקה ההשכלה והתבונה. פרוקופ קרא למשקה שלו
«à la manière d’Arménie» –
“בסגנון ארמני”,אך הציבור קרא לו «à la turque» – “טורקי”
וינה, 1685
לאחר המצור על וינה על ידי הצבא העות’מאני נמצאו בין השלל שקי קפה.הווינאים לא ידעו מה לעשות בהם, עד שארמני בשם יוהאן דִיקָה
(Johannes Diodato / Ohan Diodato)
פתח את בית הקפה הראשון בעיר והסביר כיצד לבשל קפה בצורה מזרחית. הוא קיבל מונופול על מסחר הקפה בוינה — וכך נולד הקפה הווינאי,שבהמשך התפתח לסגנון האירופי המוכר
?”מדוע אם כך נקרא הקפה “טורקי
במאה ה-17 הכול שנחשב “מזרחי” באירופה קושר מיד לאימפריה העות’מאנית:שטיחים, חלווה, תבלינים — וגם קפה.אף שכל אלה יוצרו בידי ארמנים, יוונים, פרסים וערבים, האירופים לא הבחינו ביניהם – וראו בכולם נתיני הסולטאן. כך נולד השם “קפה טורקי” — תוצאה של סטריאוטיפ תרבותי, לא של דיוק היסטורי.בפועל, מדובר בתרומה ארמנית מובהקת. תרבות הקפה האירופית החלה ביוזמה וביזמות של סוחרים ארמנים,אך המשקה נקרא “טורקי” רק מפני שהמילה “מזרחי” (oriental) שימשה אז כמילה נרדפת ל”טורקי
במילון הצרפתי הישן משנת 1735 נכתב הגדרה מפתיעה
«Arménien – celui qui prépare et vend le café à la manière d’Orient.»
“ארמני – מי שמכין ומוכר קפה בסגנון המזרחי.”
אז בפעם הבאה שתשתו כוס “קפה טורקי” –זכרו שהמשקה הריחני הזה הגיע לאירופה בידי ארמני
